油条怎么制作

1、油条怎么制作

　　1、食材：高筋面粉400克、酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、细砂糖15克、牛奶175克、碱 少许、食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。

　　2、将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解；将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油。

　　3、再磕入鸡蛋，用筷子拌匀。

　　4、将溶解后的酵母水倒入面粉中，一边倒一边搅匀，成棉絮状。

　　5、然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时。

　　6、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了。

　　7、将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解。

　　8、然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中，直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软。

　　9、将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大。

　　10、用小刷子在案板上刷一层植物油。

　　11、将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松弛一会儿。

　　12、然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片，切成约2厘米宽的条状。

　　13、将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟。

　　14、锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。

2、油条怎么算成功

　　1、面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

　　2、双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

　　3、将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

　　4、锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

3、炸油条怎么和面的做法

　　炸油条和面需要按照配方将中筋面粉、油条专用粉混合搅拌均匀，将疏松剂、小苏打、盐、白糖、油加入水中搅拌均匀，最后将混合好的水慢慢加入搅拌好的面粉中，边加水边搅拌至面粉成絮状没有干面即可。

　　油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收。

4、油条怎么加热

　　1、将隔夜油条在水中均匀地蘸一下，然后在不粘锅里放少许油，油热后把油条在锅中烙一下，就可以恢复其酥脆口感。

　　2、将油条放进烤箱里面，烤制加热后就能够恢复其酥脆了。

　　3、可以用来炒菜，配上海青或者其他的蔬菜，大火快炒。如果想直接吃，那就用微波炉加热或者重新过下油，吃的时候配豆浆或粥口味更佳。

5、油条怎么保存到第二天

　　油条保存到第二天的方法：放冰箱冷冻起来，要吃的时候放锅里小火炕炕，味道和口感一样的好，而且还非常省事，或者放在阴凉处或者冷藏，第二天在重新加热就可以吃了。油条属于中国的一种传统面食，大多数吃油条保质期都在两天，包装好的油条保质期在5-7天左右。最好在购买油条的时候，应该根据个人的食量问题，买适合的自己的量，一次不要买太多。

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