猪肠的烹饪方法

1、猪肠的烹饪方法

　　1、处理猪大肠，这是做这道菜的重点，占了三分之二的时间。先用心剥掉肠子内壁的肥油和垃圾，然后再放生粉，料酒，盐搓洗几次，一直洗到没有异味为止。

　　2、准备配料，八角，草果。大蒜籽，生姜，花椒，干辣椒，香萄。青红辣椒一样一个，切好备用。

　　3、烧开水准备焯下猪大肠，水里面要加香菜根，生姜，八角和盐。水滚后把猪大肠放下去，煮至水再次滚，就捞出来控水备用。

　　4、再取高压锅，把猪大肠放下去，所有配料放下去，蚝油，老抽，生抽，料酒，少量盐。放少量水，盖盖子中火煮十五分钟。

　　5、时间到了，不要急于拿出来，等高压锅里面的水蒸气出完了再拿出来凉着，凉了后就切成片备用。

　　6、把辣椒，香葱，大蒜籽，生姜，再小火煸出香味，再把猪肠子放下去大火爆炒一分钟。

　　7、关火，装盘上桌即可。

2、正宗猪肠的腌制方法步骤

　　1、将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物，用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。

　　2、洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。

　　3、用水冲洗遍后沥水。

　　4、冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。

　　5、炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。

　　6、出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。

　　7、下豆瓣酱。

　　8、炒出红油，炒出酱香味。

　　9、再沿锅边淋入料理，进一步除腥。

　　10、加入适量的清水。

　　11、大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。

　　12、焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。

　　13、下洋葱，青椒。

　　14、翻炒至洋葱断生时加入精盐。

　　15、加点调味料调味。

　　16、最后撒入葱花，颠锅装盘即可。

3、卤猪肠的做法

　　1、猪肠两斤，用水冲一冲。

　　2、翻到反面，看看有没有脏的东西，撕下来，脏的油也撕掉，干净的油可以留着。

　　3、加油，生粉，盐。

　　4、搓好，冲洗干净。

　　5、翻到正面来，加油，盐，生粉。

　　6、多搓几遍，把猪肠的味道搓掉。

　　7、冲洗干净后，放陈皮，八角，姜，加三碗水，中火煮二十分。

　　8、加酱油，盐，中火再煮二十分。

　　9、想要有嚼劲就别煮太久。

　　10、捞起猪肠，等凉了就可以切。

　　11、沾香辣酱来吃，很够味。

4、韩式烤猪肠的家常做法

　　1、食材：肥肠适量、洋葱一个、红辣椒适量、蒜蓉一个、年糕适量、土豆一个、辣白菜一颗、韩式辣酱适量、料酒10g、盐5g、糖5g、香油7g、白芝麻适量。

　　2、先将洋葱、肥肠洗干净后，洋葱切成丝状，放入蒜蓉爆香，倒入热油翻炒3分钟。

　　3、加入适量的红辣椒。

　　4、加入10g料酒去腥味，放入年糕、土豆片和辣白菜煸炒。

　　5、放5g的盐、把香油和白芝麻，韩式辣酱倒入锅中翻炒，就做好了。

5、咸菜炒猪肠的做法步骤

　　1、主料：猪大肠500克、油适量、盐少许适量、咸菜50克、葱15克、姜10克、蒜20克、辣椒5只、番茄30克、杏梅1只、鸡蛋半只、胡椒粉3克、小苏打1.5g。

　　2、猪肠整净切段，加入盐、鸡蛋、生粉、小苏打、油抓匀腌制。

　　3、把腌好的猪肠拉油后，打起控净油。

　　4、锅烧热下油、姜、葱、蒜、辣椒炒香。

　　5、下咸菜炒香。

　　6、下番茄、杏梅略炒，加入适量水煮。

　　7、调好味，下猪肠翻炒，勾芡淋香油，出锅装盘。

「TA」文章来源网络AI辅助，版权归原创者所有