1、舌头鱼学名是龙利鱼，也叫踏板鱼，牛舌鱼，在民间素有“皇帝鱼”之称。舌头鱼是我国常见的海鱼，蝶形目的一种，也就是比目鱼的一种。舌头鱼幼仔跟其他鱼类没区别，可是当幼体长到1厘米时，奇怪的事情就开始了，舌头鱼一侧的眼睛开始搬家，通过头的上缘逐渐移动到对面的一边，直到跟另一只眼睛接近时，才停止移动，也就导致“口鼻歪斜”，由于它们喜欢趴在海底，所以背部颜色深，肚皮就白白的，颜色比较浅。
2、龙利鱼肉质鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，蛋白质含量高，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品。据营养专家称，龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
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