糖炒栗子怎么做好吃

1、糖炒栗子怎么做好吃

　　1、食材：栗子1斤、海盐300-500克、白糖10克。

　　2、将买来的栗子洗干净后，用剪刀剪个口子，口子的长度至少1CM长，2毫米深；

　　3、将切好口子的板栗在清水中浸泡15分钟，然后用干净的布吸干水分；

　　4、在干净的锅中倒入海盐，倒入板栗，中火慢慢加热；用铲子一边翻炒，翻炒是为了使栗子受热均匀；

　　5、再继续翻炒，你会看到盐粒会包裹在栗子上，不用担心，继续的炒；

　　6、几分钟后，你会看到板栗的口子有点张开了，加快翻炒，使先前粘在壳上的盐粒慢慢脱离；

　　7、这个时候，撒一勺白糖下去，加会翻炒的速度，不然锅底容易糊；

　　8、糖加进入以后，盐会开始发粘，颜色渐渐变深，糖开始焦化；这时需要快速翻炒，并将铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。

　　9、等到炒到板栗口子大开，盐不再发粘，颜色为深咖啡色，关火，盖上盖子焖个5分钟，适其板栗内部完全熟透，即可捞起过筛食用了。

2、糖炒栗子为什么要放沙子

　　炒栗子时要放沙子一块炒是为了栗子能够受热均匀。栗子因为其外形，会导致在炒的过程中不均匀，容易造成有些炒焦，有些还未熟透的情况，利用沙子加热后容易散热的原理，能让栗子每个地方都受热均匀，从而使栗子很快的炒熟。

　　炒栗子放沙子的原因 

　　由于铁的比热容(升高一定温度所吸收的热量)较小，故铁锅自身吸收的热量份额较小，传热迅速;而栗子壳恰恰相反，其比热容很大、热导率很小。所以，大部分热量被栗子壳吸收，只有少部分热量传导至栗子壳内侧，用于加热栗子仁。

　　石子质量很大，热导率介于铁锅和栗子壳之间，能吸收大量的热量，温度却不会升高太快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟了。栗子炒制过程中要不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。

　　炒板栗沙的选择，有铁沙、河沙、石英沙，这么几种。这几种都可以用，不过目前大部分都用石英沙。然后，沙子建议选择大一些的颗粒，经过多次翻炒，沙子便磨得光滑没有棱角。糖炒栗子沙不直接用一般的沙子，而要先经过养沙过程。养是指培养的意思，是将生沙炒成熟沙，这是为了让炒出的栗子色香味俱全。

3、糖炒栗子怎么保存不干

　　1、冰箱储存：吃不完的糖炒栗子，可以使用冰箱储存保持不干，先将糖炒栗子放入保鲜盒，再放入冰箱冷藏，这样储存不会干，里面的水份不容易流失，要吃时在微波炉加热就可以了，保质期会相对延长，但是反复加热会影响口感，所以尽量在一周内吃完。

　　2、布袋风干：将栗子用容器摊开，在阴凉通风的位置晾2～3天，然后将板栗装在在透气性好的布袋里，切记不能使用塑料袋，每天摇动撞击1～2次。这种方法可以使板栗的存放期延长三四个月保持不干。

　　3、摊开保存：煮熟的栗子会有一定的水份，需要散热，散热不良会使板栗变质发霉，因此需要把栗子摊开晾置。要想让糖炒栗子保持不干，切记不能装在密不透风的容器内，也不能放在潮湿和太阳暴晒到的地方，否则不利于栗子的存储。

　　而糖炒栗子是现炒现买的，当天吃完口感最佳，所以不建议隔夜，如果过多购买，就放在冰箱储存。

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