如何做爆炒鸡胗

1、如何做爆炒鸡胗

　　1、用料：小米椒，鸡胗，大蒜，盐，生抽，黄酒。

　　2、鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。鸡胗要切花，一来好看，二来容易熟又保持了爽口感。

　　3、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。

　　4、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。

　　5、炒锅下油，放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒熟后即可出锅（因为腌制过，就不用再放调料了）。

2、爆炒鸡胗的做法

　　材料：

　　鸡胗250g、油、花椒、蚝油2茶匙、料酒、大蒜5g、生姜5g、干辣椒10g、剁椒15g、青椒20g。

　　做法：

　　1、将鸡胗洗净后切丝，用海天古道料酒、剁椒混合的料汁腌制10分钟；

　　2、生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，青椒切丝备用；锅中加油烧热，爆香花椒后放入干辣椒段，然后加入蒜末和姜丝炒香；

　　3、倒入腌制好的鸡胗丝，大火翻炒至鸡胗丝变色；

　　4、加入青椒丝和混合料汁及海天上等蚝油翻炒，收汁后起锅即可。

3、爆炒鸡胗用焯水吗

　　爆炒鸡胗是不用提前焯水的，因为焯水之后的鸡胗肉质会收缩，变得不容易入味。而且鸡胗的腥味只通过焯水是很难去除的，最好的办法就是用面粉、醋等进行搓洗腌制，这样才能更好的达到去腥的效果。

　　爆炒鸡胗做法如下：

　　1、鸡胗先冲洗几遍，放到一个盆子里，加入适量的食盐、料酒、面粉和醋。因为面粉的吸附力特别强，所以加面粉可以去除鸡胗表面的黏液和脏东西；而加醋可以有效的去腥增香，因为鸡胗的腥味是由于碱性物质产生的，加醋可以中和，料酒和食盐也是可以去腥的，将鸡胗抓洗干净备用。

　　2、洗好的鸡胗切成小块；锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入姜蒜末和干辣椒炒出香辣味，然后下入青椒丝和洋葱丝，翻炒至青椒断生，下入鸡胗快速的翻炒均匀，炒干水分加入料酒去腥、适量生抽调味、适量食盐、少许白糖提鲜、适量蚝油增鲜，翻炒均匀即可出锅。

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