排骨酥做法步骤

1、排骨酥做法步骤

　　1、准备食材排骨400克，地瓜粉60克，蒜泥（不喜可不放）15克，盐适量，水2汤匙，香油0.5汤匙，酱油1汤匙，白糖0.5汤匙，米酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉15克，植物油适量，肋排剁小块，清水浸泡半小时，中间换2次水。捞出滤干，地瓜粉磨细腻。

　　2、把胁排放进大盆里，加入水2汤匙，盐适量，香油0.5汤匙，酱油1汤匙，白糖0.5汤匙，米酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，五香粉0.5茶匙，用手抓均匀，腌30分钟左（喜欢蒜味的可以加蒜泥）。

　　3、腌制好入味之后，加入15克淀粉。抓成糊。

　　4、每一块胁排都裹上一层地瓜粉。

　　5、静置一分钟待返潮后，油温180度，下入排骨中火炸5分钟左右表面金黄酥脆即可捞出滤油。

2、排骨酥羹

　　1、材料：肋排300克，白萝卜300克。

　　2、调料：米醋一大匙，白糖一大匙，酱油一大匙，精盐、味精各一小匙，湿淀粉两大匙，干香葱头一大匙，辣椒末一大匙，高汤三杯，香菜少许，芝麻油少许，色拉油两大匙。

　　3、排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、一大匙淀粉腌渍；白萝卜切方块。

　　4、色拉油高火2分钟，放入干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，再高火3分钟。

　　5、放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸。

　　6、取出后以一大匙淀粉勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜，淋上芝麻油即可。

3、排骨酥烂的窍门

　　1、排骨提前泡出血水。

　　2、冷水与排骨一起下锅，煮沸去除浮沫，出锅洗净。

　　3、炒锅内倒入少量食用油。

　　4、放入洗净的排骨，加入生抽、老抽、料酒，翻炒上色均匀。

　　5、准备辅料，除葱姜其余放入调料包。

　　6、将上色的排骨及所有辅料、盐放入电压力锅内，加水没过排骨，滴几滴醋，按下排骨键炖熟即可。

　　7、出锅，锅内少量汤可放入土豆或冬瓜、萝卜等蔬菜炖制。

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