清蒸梭子蟹用冷水蒸吗

1、清蒸梭子蟹用冷水蒸吗

　　雄梭子蟹用冷水蒸，雌梭子蟹用开水蒸。用冷水下锅蒸雄梭子蟹的过程中，会慢慢产生蒸汽，令梭子蟹的肉慢慢蒸熟，可以保持蟹肉水分，还能锁住蟹肉的鲜味。雌梭子蟹热水下锅，会缩短梭子蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。

　　蒸梭子蟹需要多长时间：无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹，一般蒸锅烧开后，3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。

2、清蒸梭子蟹的做法

　　1、材料：梭子蟹，调料：姜末，醋，砂糖，生抽

　　2、做法：洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。

　　3、蘸料：姜末，醋、砂糖、生抽

3、梭子蟹做法清蒸教程

　　1、食材：梭子蟹，生姜，香醋，糖。

　　2、生姜切成极为细小的姜末。

　　3、加香醋糖调成蘸料。

　　4、把梭子蟹小心刷洗干净。

　　5、蒸锅水烧开以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分钟。超简单易上手的清蒸梭子蟹就完成了。

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