蛋糕面粉和馒头面粉有什么区别

1、蛋糕面粉和馒头面粉有什么区别

　　1、蛋糕面粉是用小麦两端较软质的部位研磨而成的低筋面粉，其筋度和蛋白质含量都比较低，做出来的蛋糕吃起来口感柔软。

　　2、馒头面粉是用小麦软质部位和硬质部位均匀混合后研磨的，其蛋白质含量和筋度都比较适中，做出来的馒头松软程度适中，既蓬松，也不会粘牙。

2、做蛋糕面包应该选用什么面粉

　　做蛋糕应该选用低筋面粉。因为低筋粉通常用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕也选用低筋粉，低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，且体积膨大，表面平整。

　　做面包应该选用高筋面粉。因为高筋面粉多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均为百分之13、5，而通常蛋白质含量在百分之1、5以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性更强。

3、戚风蛋糕面粉筛多少目

　　戚风蛋糕面粉筛60目就可以了，面粉筛主要由防尘盖、上框、中框、底框、弹簧、网架、弹跳球、冲孔板、筛网、振动电机、密封圈（硅胶）、束环、机座等构成。

　　目数在中国规格以每厘米长度内的目孔数表示，国际上用每英寸内目孔数表示，也有用每个目孔大小(mm)表示的。目数越大，说明物料粒度越细；目数越小，说明物料粒度越大。筛分粒度就是颗粒可以通过筛网的筛孔尺寸，1平方英寸(25.4mm×25.4mm)面积上所具有的网孔个数称之为目数。

4、烤箱做蛋糕面包

　　烤箱做蛋糕面包做法如下:

　　1、准备材料：碗2个、分蛋器、面粉筛、电子称、量杯、活底的蛋糕模、打蛋器、橡皮刮刀、鸡蛋5个、低筋面粉90克、细砂糖80克、纯牛奶50ml、色拉油50ml；

　　2、在碗里放入5个蛋白，打至粗泡状态；

　　3、蛋白里加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，；

　　4、把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态；

　　5、在另外一个碗里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅；

　　6、边搅拌边加入50m

5、做蛋糕面粉在蛋黄里打不散怎么办

　　首先必须把糖和蛋，或糖和蛋清打发，只有彻底打发的情况下才可以加面粉；

　　材料：面粉，牛奶，油，鸡蛋，糖；

　　蛋糕的做法如下：

　　1、先将面粉筛2至3遍；

　　2、将鸡蛋打入干净的碗中，加入糖，用打蛋器打至颜色变乳白，体积比原来的蛋糖大3倍，倒入筛好的面粉，搅拌拌匀；

　　3、取出面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，倒入碗中和剩余的面糊混合均匀；

　　4、预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入蛋糕模中；

　　5、在180度的烤箱中烤15分钟，后改160度继续烤25分钟；

　　6、取出后，将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透即可。

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