自灼虾的做法

　　1、鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟

　　2、将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用

　　3、白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白

　　4、上步骤的姜切成薄片，葱白切成段

　　5、锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白

　　6、再倒入少许白酒

　　7、加上锅盖大火将水煮开

　　8、水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀

　　9、锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）

　　10、用漏勺将虾捞起

　　11、投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）

　　12、再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟

　　13、蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖

　　14、蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下

　　15、蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用

　　16、锅内倒入少许油，开小火加热

　　17、再倒入蒜末和姜丝翻炒

　　18、加入盐

　　19、加入糖

　　20、拌匀后倒生抽

　　21、加热至糖和盐溶解，即可关火

　　22、用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。

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