1、淮山要怎样晒才不会黑
淮山如果受潮则易变软发粘，10天左右就会发霉，皮色变黄慢慢变黑或生虫，所经贮藏过程中应防止淮山潮湿而变黑。
淮山防止发黑的方法如下：
1、用胶纸包裹并用木箱包装，箱底用旧报纸铺垫；
2、放入硫磺柜内熏防止生虫，再用清水过洗后才拿去晒；
3、将山药排列整齐装入，上面同样盖报纸，放在通风、凉爽、干燥处所；
4、开箱曝晒三四个月。注意事项：
1、 淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；
2、 新鲜淮山切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液；
3、 淮山皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完马上洗手。
2、怎样晒淮山不会黑
淮山变黑是因为酶的褐变从而导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。削皮的淮山直接暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化就会聚合而成褐色素和黑色素。
晒淮山不变黑的方法如下：
1、淮山连皮洗干净，这样不怕削皮时弄脏削好的淮山；
2、洗干净的淮山用刀削去表皮，削皮时速度尽量快一点；
3、把削好皮的淮山切成小片，切好的淮山要及时浸在冷水中，这样淮山就与空气中的氧隔绝了，不会马上变色；
4、把切好的淮山薄片放入80度的开水中完全浸泡30-45分钟，在水中加一点点盐，以防止其氧化发黑；
5、把浸泡好的淮山装进器皿里面，拿到外面晒干即可。
3、怎样晒黄豆酱
1、用高压锅将干净的黄豆煮熟、晾去水后拌面（在阳光下晾哦）。
2、纸箱撕开放平铺上干净的白纸，将拌好面的黄豆摊在上面，最后用一面干净的抹布遮住光线。
3、上述工作完成后，让其在一个不通风的房间里发酵。
4、4、5日左右，黄豆上面长满了绿色的霉且已经不在发热就可以取出放在阳光下曝晒（一个太阳就够了）。
5、将晒好的块状揉开成粒状，筛去绿霉即可为下酱豆作准备了黄豆酱：原材料：绿霉黄豆、凉开水、盐，姜、花椒、八角适量（黄豆：盐的重量比例是10：3）方 法 : 将上述材料混合后放在酱缸里，用干净的纸张、纱布和塑料纸从下到上的顺序封口，放在太阳下曝晒，如果你可以确保没有苍蝇的话可以敞口晒，晒的过程中用干净的筷子搅拌以便可以晒匀，曝晒10日左右即可开吃。
4、怎样晒黄皮干好吃
１、黄皮用剪刀剪下，留有一点点茎，不要把黄皮弄破，不然做出的黄皮干会很咸。
２、用盐一层层覆盖好，约五斤鲜黄皮撒上三两盐，做好后放置一夜。
３、隔了一夜的黄皮，可以用清水洗干净表皮的盐分，再煮一锅热水，把黄皮放进去再清洗一遍。
４、黄皮去核，放在太阳下晒到半干。
５、甘草煮１５分钟，把渣去掉，再放进黄糖，放凉后放入黄皮。
６、将吸收甘草糖水的黄皮放在阳光下晒干即可。
黄皮：
黄皮芸香科，小乔木，高可达12米。小叶卵形或卵状椭圆形，两侧不对称，圆锥花序顶生；花蕾圆球形，花萼裂片阔卵形，花瓣长圆形，花丝线状，果淡黄至暗黄色，果肉乳白色，半透明，种子1-4粒；4-5月开花，7-8月结果。中国海南的花果期均提早1-2个月。
黄皮产于中国南方，距今已有一千五百多年的历史了。黄皮是中国南方果品之一，含丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶，果皮及果核皆可入药。
5、传统农村黄豆酱怎样晒
１、将黄豆洗净，加清水泡３小时，高压锅煮熟，沥干。
２、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。加米曲霉与面粉和豆子拌匀。
３、放入筛子，盖棉布，底部架空，静置６小时，料温保持３５－４０度。
４、直至表面长出黄绿色菌丝，晒２－３天，直至豆子干透即可。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
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