卤猪肘子方法

1、卤猪肘子方法

　　1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水，在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。

　　2、把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火，同时准备卤汁、大料、桂皮、葱段、姜片。

　　3、把煮过的猪肘子，清水洗净。炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。

　　4、当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱、姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

　　5、加入老汤、再补充适量的清水，烧开后，撇净浮沫，加盐调味，小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上，出锅装盘。

2、家传秘制卤猪肘

　　1、食材：猪肘1000克、姜5克、八角2个、花椒30粒、小茴香40粒、桂皮4克、丁香4颗、白芷2克、山奈1克、老抽30毫升、盐3勺。

　　2、猪肘洗净，冷水下锅放入猪肘，煮开后再煮10分钟，充分煮出血水。

　　3、准备卤料，姜切片或整块拍一下。

　　4、把卤料包在纱布包里或者卤料盒里，猪肘捞出用热水冲洗干净，剔骨。

　　5、猪肘的肉和骨一起放入砂锅中，加入热水、老卤（没有的不加）、老抽、盐、卤料包（有老卤的话要注意盐的量，别太咸了），大火煮开改中小火炖。

　　6、煮至肉能用筷子轻松扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。最后大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱冷冻保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的肉味道更厚。

　　7、肉捞出放至不烫手时皮朝外用保鲜膜卷起越近越好，放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。

　　8、切片摆盘，也可以蘸个料汁吃。

3、卤猪肘子的做法

　　卤猪肘子的做法如下：

　　材料：猪肘、香叶、八角、桂皮、油、盐、生抽、老抽、鸡精、醋、白糖等。

　　1、猪肘子用刀把皮刮干净后，冲水洗净备用。

　　2、把猪肘子放入开水锅中烫煮5分钟。

　　3、把烫煮好的猪肘子切成两大块，放入沙锅中。

　　4、往沙锅中放入适量油、盐、生抽、老抽、鸡精、醋、白糖、香叶、桂皮、八角，再倒入清水，使水浸过肘子即可。

　　5、用中大火将水烧开后转小火，用小火煲一个半小时即可装盘食用。

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