盐水鹅的做法

频道：经验日期：2023-11-12 21:52:37 浏览：242

1、盐水鹅的做法

盐水鹅的做法

　　营养美味，健康简单，懒人必备，不需要太多或太复杂的香料，不需要油炸，简单而美味，汁都可以捞几碗饭。每逢佳节必备，每家每户都会做。

　　斩翅、掌。去内脏，炒盐、花椒、八角，放入鹅全身抹匀、**～腌制4小时

　　加点花雕酒～增加风味

　　加水～大量姜片、葱段～盐、味精～香料包、鹅油熬煮30分钟成卤汤

　　鹅冲水去盐及香料～放卤汤内泡2小时

　　烧开卤水～微火煮20分钟～捞起～如此反复共3次

　　关火～将鹅浸入卤汤内加盖焖2小时

　　装盘～淋入卤水汁及鹅油

2、安徽寿县五元子盐水鹅的做法

　　盐水鹅的做法：

　　材料：香料八角，香叶，桂皮，花椒，茴香，丁香，白芷，草果，扣芢调料盐，味精，料酒。

　　辅料：葱，姜，鹅油，老鸡，筒骨。

　　主料：鹅。

　　做法：

　　把老鸡和筒骨出水后洗净加入清水烧成高汤后去掉渣留汤，把鹅油用葱，姜和八角熬成老油后去掉渣倒入汤桶里；加入香料和葱姜煮一小时成老汤；鹅洗净后出水，将鹅爪和鹅翅切下洗好后放入汤桶中；加葱姜料酒烧开，改小火焖50分钟后捞出放凉就可以了。

3、盐水鹅的做法和配方

　　1、准备材料：鹅450克、花椒少许、鸡精少许、料酒少许、丁香少许、八角少许、桂皮少许、葱少许、香叶少许。

　　2、首先把准备好的鹅洗干净，放入适量的盐，料酒，葱，姜片拌匀。

　　3、然后将拌匀好的鹅放入准备好的保鲜袋中，放冰箱两天。

　　4、2天后将鹅取出洗干净，佐料扔掉。

　　5、接着锅内放入适量的水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片还有丁香，使用大火将水煮开。

　　6、大火将水煮开后换小火继续煮半小时。

　　7、捞出放冰箱冻10小时，10小时后取出用刀切块。

　　8、切好后将鹅块放入盘中，这样就完成了。

4、正宗盐水鹅的做法和配方

　　1、宰杀

　　选用当年的肥鹅，宰杀拔毛后，切去翅膀和脚爪，然后左右翅下开腔，取出全部内脏，把血污冲洗干净，再放入冷水里浸泡0.5～1小时，以除去体内残血，浸泡后挂起沥干水分。

　　2、腌制

　　用盐量为净鹅重的1/16，食盐内加少量茴香，炒干并磨细。先取3/4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。其次把余盐在大腿下部用手向上摊抹，在肌肉与腿骨脱开的同时，使部分食盐从骨与肉脱离处入内，然后把落下的盐分别揉搓在刀口，鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。擦盐后的鹅体逐只叠入缸中，经过12～18小时的腌制后，用手指插入**撑开排出血水。之后将鹅放入卤缸，从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤，再逐一叠入缸中，用带孔的竹盖盖上，石块压住，使鹅体全部淹在卤中。根据鹅体大小和不同季节，复卤时间不一样，一般复卤时间可为16～24小时，即可腌透出缸。出缸时要抠卤，放尽体内盐水。

　　3、煮制

　　煮前先将鹅体挂起，用中指粗细10厘米左右长的芦苇管或竹管插入鹅的**，并在鹅肚内放入少许姜、葱、八角，然后用开水浇淋体表，再放在风口处沥干。煮制时将清水烧沸，水中加三料 (葱、姜、八角)，把鹅放入锅内，放时从右翅开口处和**管子处让开水灌水内腔。提鹅放水，再放入锅中，腹腔内再次灌入开水，然后再压上锅盖使鹅体浸入水面以下。停火焖煮约30分钟左右，保持水温在 85～90℃。30分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时，即可停止烧火，提鹅倒出鹅内腔水，再放入锅中灌水入腔，盖上锅盖。停火焖煮20分钟左右，即可出锅，提腿倒汤，待冷却后切块食用。