不发面也可以做包子的方法

1、不发面也可以做包子的方法

　　1、把低粉、泡打粉、猪油倒入搅拌桶。把酵母和白砂糖用2/3的水先搅拌融化后倒入桶，剩下的水根据面粉吸水程度再加入，然后揉至光滑不粘手。

　　2、这个步骤很重要！用压面机反复压至面边没有锯齿状，大概压5-6遍！这样压好的面做出的包子口感超级松软。

　　3、边缘光滑。

　　4、压好的面裹成卷。

　　5、根据你要做的包子大小出体。

　　6、做的小笼包，所以一个大概15g。

　　7、馅料这次做的梅菜猪肉馅，把梅菜洗净切碎猪肉切小粒（肥瘦参半）搅拌均匀；锅烧热倒油放大蒜和生姜粒倒入馅料炒香出锅。

　　8、擀皮时要中间厚边上薄，这样包包子底才不会露馅，封口处面也不会太厚实，包馅收口。

　　9、因为油多，所以留了个小口。

　　10、包好馅半成品。

　　11、重点来了，成败关键，锅烧水直大概40度左右，湿度60，感觉就是水开始冒大热气关火，把包子放入蒸格。

　　12、小笼包大约20-25分钟，然后大火蒸6分钟，如果馅料是生肉蒸10分钟即可。

2、发面包子的蒸法

　　1、碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀，静置发酵15分钟，面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀，再加入发酵好的酵母面糊，搅拌均匀，混合好的面边搅拌边倒入温水300ml，将面揉匀，静置发酵5分钟，而后再次将面团揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵15分钟。

　　2、取出发酵好的面团，稍微揉面排出多余气体，再将面团分成两半，其中一半暂且不用，另一半搓成长条，然后切成6等份。

　　3、切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘薄，比手掌略大一点的面皮。

　　4、切好的面团依次压扁，擀成中间厚边缘薄，比手掌略大一点的面皮，面皮中放上一大勺猪肉馅，包成包子。

　　5、蒸锅倒入热水，将包子放入垫有烘焙纸的蒸屉中，摆上蒸锅，盖上盖子，静置15分钟进行最后的饧发。

3、包子的做法

　　1、按500克面粉用5克酵母的量和面，酵母放入盆中，倒入适量温水搅拌均匀，放入面粉合成面团，盖上盖发酵。

　　2、肉馅中放入盐，调馅料，味素，鸡精，酱油顺一个方向搅拌均匀。

　　3、倒入料酒，高汤顺一个方向搅拌，（没有高汤可以用水代替）让高汤融入到肉馅中，这样做出来的包子馅口感会更好。

　　4、葱，姜洗净切块，放入电动搅拌机打碎。

　　5、倒入肉馅中搅拌均匀，倒入食用油搅拌均匀。

　　6、白菜掰成帮，放入开水中焯一下，捞出放入凉水中，捞出切块。

　　7、放入搅拌机中打碎，挤干水分。

　　8、倒入肉馅中搅拌均匀。

　　9、面团发酵至原面团一倍大时，将面团揉成长条，做成小剂子，压成圆饼。

　　10、擀成面皮，做成包子。

　　11、蒸锅中倒入凉水，包子放入蒸屉中，盖好盖子，大火烧开，蒸15分钟关火，再焖5分钟，包子就可以出锅了。

4、怎么发面包子的做法和配方

　　1、1000克面粉，放5克酵母，一勺白糖促进发酵，一边倒水，一边搅拌，搅成蓄絮状的时候，揉成一个光滑的面团，发酵一个小时。

　　2、下面开始准备肉馅，800g五花肉剁成肉泥，再切2根大葱进去，也是剁成和肉泥一样碎。

　　3、然后肉馅中放上葱末，姜末，生抽2勺，老抽2勺，耗油1勺，鸡蛋2个，盐2勺，鸡精味精少许，十三香少许，搅拌均匀。

　　4、搅拌均匀后，准备200毫升花浇水，分3次倒进去，一边搅拌一边倒，搅拌上劲后，再倒入30克食用油，再次搅打上劲，备用。

　　5、面发好后拿出来排气，再揉回原来的大小，揉至表面光滑。

　　6、揉好之后，搓成长条，再分成均匀大小的技巧，最后擀成面皮备用。

　　7、面皮擀好之后，包上咱们之前准备好的肉馅，最后再醒发20分钟。

　　8、用冷水上锅，烧开后，要打开锅盖，放一下气，这样做的原因可以防止蒸死，蒸20分钟就可以了。

5、素馅包子的调馅方法

　　1、材料：白萝卜750克、面筋120克、虾皮10克、小葱1把、辣酱30克、小葱1把、蒜5瓣、姜1块、盐8克、味极鲜酱油10ml。

　　2、萝卜洗净去皮，虾皮清水泡5分钟控干水，葱洗净。

　　3、萝卜擦丝改刀成小段。

　　4、萝卜丝加盐腌5分钟，挤去水，面筋切粒，蒜姜压泥，小葱切葱花。

　　5、热锅注油，放入蒜姜辣酱，小火煸炒出红油。

　　6、倒入处理好的萝卜丝，翻炒至水分基本干。

　　7、加入面筋，虾皮翻炒。

　　8、淋入味极鲜酱油，加盐翻炒均匀。

　　9、炒好的萝卜丝馅盛入大碗，放置晾凉。

　　10、晾凉的萝卜丝馅加入葱花拌匀即可。

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