炖羊肉用什么部位

1、炖羊肉用什么部位

　　1、很简单， 就选择羊腿肉。正式名称叫“前腱子”。

　　2、头尾部位：头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

　　3、前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。

　　4、颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。

　　5、前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。

　　6、脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。

　　7、肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。

　　8、胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。

　　9、腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。

2、羊肉用什么水焯

　　羊肉用冷水焯比较好。

　　羊肉冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下锅焯水，加热时间比较长，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用热水焯水，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除，所以羊肉用冷水焯比较好。

　　一般来说需要5-10分钟左右可以搞定。

　　对于比较小的羊肉块，可能5分钟左右，焯水工作就完成了，而对于比较大的羊肉块来说，可能需要5分钟以上，但不宜超过10分钟，以免过度焯水，使羊肉完全煮熟。

3、炖羊肉用什么调料

　　炖羊肉用什么盐、少许的白糖、蚝油、生抽、花椒、八角、陈皮等调料，放香料的目的是去除羊肉的膻味增加羊肉的香味，但是尽量不要让香料的味道去遮盖住羊肉本身的鲜香的气味，这样子做出来的羊肉才比较好吃。

4、炖羊肉用什么萝卜

　　炖羊肉时放萝卜是因为这两种食物可以互补，羊肉属于温性的滋补食材，而萝卜属于凉性食材，这两者一起烹饪，可以很好的平衡。

　　上面是这两种食物一起食用的重要原因，除此之外，这两者一起食用，还可以大大淡化羊肉的膻气，使得味道更加鲜美。

　　当然，这里说的萝卜指的是胡萝卜，并不是任何萝卜都可以的，比如说白萝卜的效果就不是很好。

　　虽然白萝卜也属于凉性食物，但是正好和羊肉属性相克，炖出来的羊肉也不会很好地被人体吸收。

　　在最后和大家分享一下胡萝卜炖羊肉的方法，一起来看一下：

　　1、将羊肉洗净焯水，撇去浮沫之后沥干水分备用；2、把胡萝卜洗净切块，葱花切断；3、热锅起油，然后放入姜片、葱花段、花椒炝锅，加入适量清水；4、然后把葱段和花椒捞出来，放入羊肉，再把准备好的红枣、白芷、当归放入，慢火炖半个小时；5、最后加入胡萝卜，再炖煮30分钟即可。

　　其实，做法还是非常简单的，食用胡萝卜羊肉汤有着补充营养、暖胃驱寒等作用。

5、羊肉用什么去膻味

　　1、橘皮去膻味法：吃橘子的时候留着一些橘子皮，在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复3-5次就可以去除羊肉的膻味，而且还有一些鲜甜的橘子味道呢。

　　2、山楂去膻味法：准备5两山楂，然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂，开大火一同煮，不用捞出山楂。这个用山楂的方法去膻味很好呢！

　　3、花椒水去膻味：在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无腥味，且更鲜嫩。

　　4、萝卜去膻味：拔萝卜切成块或者直接把萝卜戳几个洞，放冷水里面一起煮，开锅后把羊肉捞出来，再单独烹饪，可以去除羊肉的膻味;

　　5、核桃去膻味：选上几个质量好的核桃，将其打破(不用去壳)，然后用纱布袋子包住，避免漏出了核桃壳的碎渣，然后和羊肉一同放入锅中煮，一直煮到羊汤也好了为止，最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。

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