炖羊肉用什么萝卜

1、炖羊肉用什么萝卜

　　炖羊肉时放萝卜是因为这两种食物可以互补，羊肉属于温性的滋补食材，而萝卜属于凉性食材，这两者一起烹饪，可以很好的平衡。

　　上面是这两种食物一起食用的重要原因，除此之外，这两者一起食用，还可以大大淡化羊肉的膻气，使得味道更加鲜美。

　　当然，这里说的萝卜指的是胡萝卜，并不是任何萝卜都可以的，比如说白萝卜的效果就不是很好。

　　虽然白萝卜也属于凉性食物，但是正好和羊肉属性相克，炖出来的羊肉也不会很好地被人体吸收。

　　在最后和大家分享一下胡萝卜炖羊肉的方法，一起来看一下：

　　1、将羊肉洗净焯水，撇去浮沫之后沥干水分备用；2、把胡萝卜洗净切块，葱花切断；3、热锅起油，然后放入姜片、葱花段、花椒炝锅，加入适量清水；4、然后把葱段和花椒捞出来，放入羊肉，再把准备好的红枣、白芷、当归放入，慢火炖半个小时；5、最后加入胡萝卜，再炖煮30分钟即可。

　　其实，做法还是非常简单的，食用胡萝卜羊肉汤有着补充营养、暖胃驱寒等作用。

2、炖羊肉用什么部位

　　1、很简单， 就选择羊腿肉。正式名称叫“前腱子”。

　　2、头尾部位：头：肉少皮多，可用来酱、扒、煮等。尾：羊尾以绵羊为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜，用于爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。

　　3、前腿：位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧、扒；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧、炖、酱、煮等。

　　4、颈肉：肉质较老，夹有细筋。可用于红烧、煮、酱、烧、炖以及制馅等。

　　5、前腱子：肉质老而脆，纤维很短，肉中夹筋，适于酱、烧、炖、卤等。

　　6、脊背：包括里肌和内外脊肉，俗称扁担肉。外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨两边，肉形似竹笋，纤维细长，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，外有少许的筋膜包住，去膜后用途与外脊相同。

　　7、肋条：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩，质地松软，适于涮、焖、扒、烧、制馅等。

　　8、胸脯：位于前胸，形似海带，肉质肥多瘦少，肉中无皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、烧、焖等。

　　9、腰窝：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一，肉内夹有三层筋膜，肉质老，质量较差，宜于酱、烧、炖等。腰窝中的板油叫腰窝油。

3、炖羊肉用什么锅

　　砂锅最佳。

　　炖羊肉：是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜。

　　材料：肥羊肉，酱油，食盐，花椒，葱段，姜，茴香。

　　步骤：

　　将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入砂锅煮透。捞出后另换一砂锅凉水烧开，加入酱油最好用白色酱油，食盐，花椒，葱段，姜片，茴香包成小包，再把肉块加入，改用小火炖烂即成。

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