炖羊肉用什么大料

1、炖羊肉用什么大料

　　1、第一个要添加的调味品是干辣椒，一方面填色，另一方面增味。

　　2、第二部倒入切好的大葱，姜片。

　　3、最关键的一个调味品，是咱们普通人都不知道的，也是从来都不会用到的，那就是“茉莉”。大厨会把茉莉用纱布包起来，然后丢入羊肉锅里面一起炖，可以起到去除腥味，还能让香味更加浓郁。

2、炖羊肉用什么调料

　　炖羊肉用什么盐、少许的白糖、蚝油、生抽、花椒、八角、陈皮等调料，放香料的目的是去除羊肉的膻味增加羊肉的香味，但是尽量不要让香料的味道去遮盖住羊肉本身的鲜香的气味，这样子做出来的羊肉才比较好吃。

3、炖羊肉用什么锅汤不发黑

　　想让汤不黑不能用铝锅，用铁锅或砂锅。

　　要汤发白的话，在羊肉入汤锅前中火翻炒一会（约2-3分钟） 这是在入熬，大火烧开的时候会有很多血末浮起来，有勺子捞掉，然后小火慢慢熬，先别放盐熬到差不多起锅（约1小时），放入调料，最后用点生粉拿汤勺调成水状，倒入汤锅搅拌均匀就可以了。

4、炖羊肉用什么锅

　　砂锅最佳。

　　炖羊肉：是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜。

　　材料：肥羊肉，酱油，食盐，花椒，葱段，姜，茴香。

　　步骤：

　　将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入砂锅煮透。捞出后另换一砂锅凉水烧开，加入酱油最好用白色酱油，食盐，花椒，葱段，姜片，茴香包成小包，再把肉块加入，改用小火炖烂即成。

5、羊肉用什么水焯

　　羊肉用冷水焯比较好。

　　羊肉冷水下锅焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下锅焯水，加热时间比较长，可以有效的去除羊肉中的腥味，而用热水焯水，羊肉外面的肉很快就会收缩，里面的血水和腥味会很难去除，所以羊肉用冷水焯比较好。

　　一般来说需要5-10分钟左右可以搞定。

　　对于比较小的羊肉块，可能5分钟左右，焯水工作就完成了，而对于比较大的羊肉块来说，可能需要5分钟以上，但不宜超过10分钟，以免过度焯水，使羊肉完全煮熟。

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