四川成都正宗黄焖鸡的做法

1、四川成都正宗黄焖鸡的做法

　　正宗黄焖鸡的做法：

　　主料：三黄鸡700g、黑木耳50g、香菇50g、笋100g；

　　辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、胡椒粉适量。

　　方法步骤：

　　将三黄鸡斩成小块，用清水将血水冲洗干净；鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍；葱切段、姜切片；木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用；笋洗净，切滚刀块；干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用；泡香菇的水不要倒掉，静置沉淀；锅中放油，煸香调味料；放入腌好的鸡块煸炸至变色；烹入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味；倒入泡香菇的水，烧开，转小火焖10分钟左右；放入笋、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖上锅盖后改小火焖30分钟；芶入薄芡，待汤汁全部裹在原料上即可。注意事项：

　　泡发香菇的水要保留，最后加入汤中；啤酒会极大增加汤汁和鸡肉鲜美度。

2、正宗黄焖鸡

　　1、材料：冬菇、鸡肉、鸡蛋、油、糖、酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末。

　　2、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；

　　3、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；

　　4、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；

　　5、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；

　　6、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；

　　7、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。

3、正宗黄焖鸡怎么做才好吃

　　1、准备食材: 鸡腿肉2个,红椒和青椒各一个,香菇16个,生姜3克,生抽2克,盐2克,冰糖5克,干辣椒依据自己口味,料酒3克。

　　2、准备好所需食材，把青椒和红椒切成小块，生姜切成片状，鸡腿切成这样的小块。

　　3、冷水下锅焯水,加入一点料酒去除腥味，煮一会就会发现有浮沫,用勺子撇去，盛出鸡肉备用。

　　4、锅中倒入冰糖,炒至融化(不用白糖代替，正宗黄焖鸡就是用冰糖做味道才纯正)。

　　5、倒入鸡肉块翻炒上糖色。

　　6、加入姜片,料酒,干辣椒,煸出香味，注意要用老姜，香味浓烈。

　　7、放入生抽,盐,等到把鸡肉炒得冒油且表面发焦黄色的时候,倒入清水,没过鸡肉块。

　　8、焖煮二十分钟,倒入香菇,加入胡椒粉,加入盐。

　　9、焖煮十五分钟后,加入青红椒。

　　10、翻炒至断生，注意青红椒不宜过早放进去，不然就没有了青红椒的香味。

　　11、好吃的正宗黄焖鸡就做好啦！

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