正宗黄焖鸡做法和配料

1、正宗黄焖鸡做法和配料

　　1、原材料：鸡腿肉、青红椒、海鲜酱、蚝油、老抽、料酒等。

　　2、干香菇用热水泡开,同时保留香菇水。

　　3、鸡肉切小块放入碗中,加入料酒、生抽搅拌均匀腌制20分钟。

　　4、青椒切滚刀块,土豆、洋葱切块,干辣椒切圈,姜切片备用。

　　5、热锅倒油,放入姜片、干辣椒煸香。

　　6、倒入鸡肉翻炒2分钟左右起锅。

2、正宗黄焖鸡

　　1、材料：冬菇、鸡肉、鸡蛋、油、糖、酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末。

　　2、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；

　　3、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；

　　4、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；

　　5、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；

　　6、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；

　　7、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。

3、四川成都正宗黄焖鸡的做法

　　正宗黄焖鸡的做法：

　　主料：三黄鸡700g、黑木耳50g、香菇50g、笋100g；

　　辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、胡椒粉适量。

　　方法步骤：

　　将三黄鸡斩成小块，用清水将血水冲洗干净；鸡块用盐、料酒、胡椒粉腌渍；葱切段、姜切片；木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用；笋洗净，切滚刀块；干香菇清洗干净，用温水泡发后去掉蒂头，沥干水分备用；泡香菇的水不要倒掉，静置沉淀；锅中放油，煸香调味料；放入腌好的鸡块煸炸至变色；烹入酱油，糖将鸡肉炒上色出香味；倒入泡香菇的水，烧开，转小火焖10分钟左右；放入笋、香菇、木耳，加入盐，大火烧开，盖上锅盖后改小火焖30分钟；芶入薄芡，待汤汁全部裹在原料上即可。注意事项：

　　泡发香菇的水要保留，最后加入汤中；啤酒会极大增加汤汁和鸡肉鲜美度。

4、正宗黄焖猪脚的做法

　　1、食材：猪蹄，葱，姜，八角，花椒，孜然，盐，糖，料酒，酱油，味精。

　　2、猪蹄切块，焯水去异味，洗净备用。

　　3、准备好佐料，姜片、葱结、八角、花椒、孜然。香料可根据个人爱好增减，桂皮、草果、香叶、丁香等均可选用，喜欢吃辣的放点干辣椒。

　　4、将猪蹄及上述佐料一起放入锅中，加入适量盐、糖、料酒以及酱油（老抽）。黄焖，顾名思义成品的颜色应是黄色调的，所以酱油主要是调色用的，不要放太多，否则颜色太深就不对了。加水，没过食材即可。

　　5、大火烧开后转小火焖，总用时约1小时。中途翻动几次，使肉肉上色、入味均匀。如果想快点儿，用高压锅也可以，那样水就得少放点儿。

　　6、当猪脚软烂时，收汁，关火，葱基本已经烧烂了，挑出来扔了即可。下少许味精或鸡精调匀。

　　7、装盘，洒些葱花，完成。

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