1、怎样炖鸭子
炖鸭子的做法很多，如酸萝卜炖鸭子、南瓜炖鸭子、清水炖鸭子、胡椒炖鸭子等；
以下以胡椒炖鸭子介绍做法：
主料：鸭1500克、猪肘640克、火腿40克；
配料：胡椒12克、姜5克；
制作方法：
1、鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；
2、胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合；
3、起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；
4、猪肘洗净；
5、全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；
6、加盐调味，可供食用。
2、香菇木耳黄花可以一起炖鸭子吗
香菇和黄花可以，如果用的是新鲜香菇，相对来说干货、黄花比较耐炖，可以最先炖黄花，然后放香菇。如果用的是水发香菇，香菇、木耳、黄花可以一起下锅炖，木耳充分发制后基本可以直接食用，也不耐炖。如果想在炖肉类里放木耳，可以在木耳充分发制以后，在肉类出锅前三五分钟把木耳放进去，稍微炖入味就出锅，木耳炖久了会使汤粘稠，木耳也像要化掉一样，影响观感口感。
3、如何炖鸭子汤
准备食材：老鸭1只，水发冬菇15克，笋片15克，胡萝卜片15克，青笋片15克，鸡汤1000克，精盐5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，葱段15克，姜片10克。
鸭子开膛，去掉内脏，洗净后放入开水中焯透，捞出晾凉，剔去鸭骨，切成骨牌块备用；冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透，捞出沥去水；冬菇、笋片放入沙锅内垫底，把鸭肉块的表面朝上，整齐地码在沙锅内；加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片，上火烧开，用微火炖至鸭肉软烂；撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，烧开即成。
4、鲜竹笋炖鸭子的做法
准备食材：鸭肉半只，竹笋一个，香菜3颗，料酒适量，生姜适量，盐适量，味精适量。
1、竹笋去皮切块洗净，备用。
2、生姜去皮切丝，备用。
3、鸭肉洗净去皮切块，备用。
4、锅里烧开水，加入竹笋，滚3分钟。去掉涩味，沥水备用。
5、另烧开水，加入姜丝和适量料酒。
6、加入鸭肉，大火煮开。
7、大火煮出血水后，捞出鸭肉，剩余血水和姜丝倒掉。
8、将竹笋、鸭肉、姜片加入高压锅或电饭锅。
9、加水漫过食材，加入适量盐，盖上大火煮30-40分钟。
10、最后碗底加入适量味精和香菜，倒出汤水融化，再舀出鸭肉竹笋即可。
5、炖鸭子的教程
1、准备一只嫩鸭子，清洗干净，改刀剁成小块，备用。
2、起锅烧水，鸭子凉水下锅，加葱姜、料酒，煮开锅捞出冲洗干净、备用。
3、另起锅加热， 干锅倒入焯过水的鸭子，小火煸一下水分。
4、等鸭肉煸炒至微微发黄的时候，加上姜蒜、八角、桂皮、香叶，干辣椒，翻炒均匀。
5、再倒上一勺酱油，快速翻炒上色，倒上一瓶啤酒，加盐、十三香调味。
6、把炒好的鸭子移入高压锅，上汽压10分钟。
7、压好的鸭肉再倒回锅内，加一点鸡精和胡椒粉，最后撒一点小米辣和辣椒，收干汤汁即可。
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