1、食材：黄豆芽1把,菠菜100g，韭菜50g，粉丝1把，猪肉100g，红椒半个，鸡蛋2个，盐少许，葱1段，姜2片，耗油半汤勺，黄豆酱油半汤勺，黄酒少许，植物油2汤勺。
2、做法：、把韭菜，菠菜切段，红椒切丝，豆芽洗净备用。
3、粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉，稍微切点肉肥瘦的肉丝，提味儿，用黄酒和少许盐腌一下,鸡蛋打散烙蛋皮，然后切丝备用。
4、锅烧热，放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟,接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来.
5、锅里再倒适量油，烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散,倒酱油，稍微多一些，主要靠酱油的咸味儿，爆出香气.
6、将刚才炒过的豆芽，菠菜先下去，然后把粉丝，蛋皮丝和韭菜一起下去，放少许盐或者蚝油全程大火爆炒,炒到韭菜有些发软就可以出锅了。
7、烹饪技巧：
炒好这个菜的重点就在于先用大火把豆芽和菠菜炒一遍，这样一来凉菜变热了，再炒的时候不会让锅内的温度降太低，只有热锅才能出“锅气”，二也能炒出一部分水气，两全其美。
8、热油爆酱油，炒第二遍菜的时候油要稍微多一些，这样也能让锅的热力持久一些，油要热，肉丝下去后锅的温度不会降太低，这样倒酱油的时候才能听到“滋滋的”呛锅声，这样酱油被爆香了，这个菜才会香，就是说锅气与酱油爆香二合一这样菜才能达到真正的干香。
9、粉丝要用开水泡，泡个五六分钟就可以捞出来了，用余温再热一会儿软硬度就正合适，如果用凉水全很硬，因为炒的时候很短，熟不了。
「TA」文章来源网络AI辅助，版权归原创者所有
留言 0