丝瓜腌咸菜怎么做

1、丝瓜腌咸菜怎么做

　　主料：丝瓜，米线，炒好的咸豆角各适量。

　　配料：盐，油，蒜，蚝油，鸡精各适量。

　　做法如下：

　　1、丝瓜去皮切条，切点蒜米。再备米线和炒好的咸豆角；

　　2、烧油，放进切好的丝瓜炒匀，加盐翻炒片刻，倒进清水将丝瓜煮熟煮软；

　　3、淋点蚝油，放进米线烧开，调点鸡精提鲜出锅；

　　4、装碗里，放上炒好的咸豆角，淋上香油即可开吃。

2、酱汁腌咸菜的做法

　　1、首先把辣椒清洗干净。有的人习惯先把辣椒晒几天，让其去掉水分蔫了，再来腌制。

　　2、洗净之后，控干水分，晾放置干了，从侧面划一刀，开口。也可以不划开或者切成段或片。

　　3、容器中倒入多点的酱油，将弄好的辣椒放进去。盖起来腌制就可以了。这是最简单的腌制方法。

　　4、为了加深口味，可以切点葱姜蒜，连同花椒一起放到辣椒里面。腌出来味道更佳。

　　5、如果不怕麻烦，可以先将酱油处理好了在来腌制。看一下方法：热锅后倒入花生油，放葱姜蒜和花椒大料，炒出香味后，倒上酱油熬制一下。等凉了后，倒入辣椒里面。

　　6、也可以先用盐将辣椒腌透腌软，然后捞出放入酱油里面泡制就好了。存放于冰箱里，现吃现拿，挺不错的。

3、蘑菇怎么腌咸菜

　　准备材料：蘑菇适量、盐适量、酱油适量、新鲜辣椒适量、花椒适量，姜适量，蒜少许、冰糖五至十克。

　　操作步骤：

　　1、蘑菇整理并清洗干净，大一些的蘑菇掰成半或撕成宽条，目的是使之入味快且均匀；

　　2、烧水，等水开以后把处理好的蘑菇倒入锅内灼；

　　3、将灼透的蘑菇捞出控水，冷却以后，用凉开水清洗一遍，撒上盐搅拌均匀，静置两个小时，再用手挤出多余的水分；

　　4、辣椒洗净，切小段，姜切条或厚片；

　　5、把切好的姜和辣椒连同花椒一起倒入酱油内，把前面处理好的蘑菇倒进去，用干净的筷子，搅拌均匀，腌制四五个小时；

　　6、把蘑菇捞出，用手再次挤压，挤好之后放入干净的容器内；

　　7、在酱油汁内加入冰糖上，火烧开后晾凉，倒进装有蘑菇的容器内；

　　8、盖上盖子，放置低温处即可。

4、腌咸菜10斤放多少盐

　　腌咸菜10斤放1斤多的盐，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

　　腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤，最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的，如果快速腌制咸菜的话，就另当别论。

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