要使咸鱼做得好吃，以下是一些技巧和建议：1. 鱼的选择：选择新鲜的鱼，尽量选择质地鲜嫩，细腻的鱼种，如鲈鱼、黄鳝等。确保鱼肉没有腥味。2. 处理鱼肉：将鱼洗净，刮去鳞片，去掉内脏，然后用盐和淀粉轻轻搓洗鱼身，以去除余味。将鱼片或鱼块剁成适合的大小。3. 腌制：在鱼肉上均匀涂抹适量的盐，腌制15-30分钟，以去除鱼肉的水分，提鲜和防腥。4. 调味：可以根据个人口味加入适量的葱、姜、蒜、料酒、生抽等调味料，提升鱼肉的香气和口感。5. 煎炒：在平底锅中加入适量的食用油，先煎鱼皮，待鱼皮焦黄酥脆后再翻面，煎至两面金黄，肉质熟透即可。6. 搭配配料：可以选择蒜蓉、青椒、豆腐等配料，与鱼肉搭配烹调，增添口感和层次感。7. 蒸煮：将鱼片放入蒸锅中蒸熟，用适量的葱、姜、蒜、香菜等提味，蒸10-15分钟即可。也可以选择用酱油、料酒、糖等调成的蒸鱼酱汁蒸制，相辅相成，口感更鲜美。8. 烧煮：将鱼片或鱼块与配料一起放入锅中烧煮，可以选择清炖、红烧、酱烧等不同方式，煮至鱼肉入味、肉质鲜嫩即可。可以根据个人喜好加入适量的调料，如酱油、醋、糖、盐等。通过以上方法，可以使咸鱼烹调出口感鲜美，味道鲜香的佳肴。记得根据个人口味的喜好和需求，适量调整各种调料的用量。
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