风味茄子的正宗做法

1、风味茄子的正宗做法

　　1、用料：茄子，生粉，蒜，酱油，醋，糖，盐。

　　2、茄子切成细长条。

　　3、茄条蘸下水然后拍上生粉。

　　4、锅内放油，油七分热时下。

　　5、炸到发黄捞出，然后复炸，这样可以使得茄子酥脆。

　　6、蒜切碎，糖两勺，醋两勺，适量盐调好。

　　7、锅热后放入调好的芡汁，多熬会，熬到糖变粘稠。

　　8、下炸好的茄条，快速翻炒，挂上浆即可。

2、蒜泥凉拌茄子的做法有哪些

　　1、备好材料：茄子和大蒜。

　　2、茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。

　　3、15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。

　　4、取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。

　　5、将酱汁淋到茄子上。

　　6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。

　　7、浇上热油，能听到吱吱响声温度正好即可开吃。

3、宫保茄子的家常做法

　　第一、 茄子去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丁。

　　第二、 花生米用锅炒熟，盛出备用。

　　第三、 红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。

　　第四、 青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。切好葱，姜，蒜，备用。

　　第五、 碗里放入盐，味精，五香粉，蚝油，酱油，白糖，醋，料酒，淀粉，兑水，调和成料汁。

　　第六、 把切好的茄子丁放入碗里，放入一匙儿淀粉，两匙儿面粉，兑少量水，用手抓匀，使茄子丁挂糊。

　　第七、 锅里放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入茄子丁油炸。

　　第八、 炸至茄子丁表面焦黄，盛出备用。

　　第九、 盛出炸茄子丁多余的油，锅内留底油，放入葱，姜，蒜，爆锅。放入调和好的料汁烧开。

　　第十、 放入红干椒，青椒稍翻炒一下，随即放入油炸好的茄子丁。

　　第十一、 晃动锅，使茄子丁沾满料汁后，关火，然后把炒熟的花生米倒入锅中即可。

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