南昌肉末茄子的做法

1、南昌肉末茄子的做法

　　材料：茄子、猪肉末、葱花、油、郫县豆瓣、料酒、鸡精、生抽、老抽。做法：

　　1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

　　2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

　　3、锅底留油烧热，放两勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

　　4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

2、更胜豆腐，麻婆茄子的做法

　　麻婆豆腐十分的出名，外国人都知道，那麻婆茄子呢。其实这道菜的美味在小编看来还是更好于前者，营养也更加的丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。本期的饮食文化，小编教你如何制作美味的麻婆豆腐。

　　主料：嫩茄子猪肉馅。辅料：小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1小勺、晓狮妹辣酱1小勺、辣椒面1小勺糖1/2小勺花椒面1小勺干淀粉2小勺水淀粉适量

　　做法：

　　1、茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用。

　　2、锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点），油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用。

　　3、锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺晓狮妹辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。

　　4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火。

　　5、最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。

3、家常菜茄子的做法

　　1、茄子去头去尾，分成三段，切成条状，蒜、生姜和大葱切碎备用。

　　2、切好的茄子加淀粉，搅拌均匀，锅里倒油，放入茄子，炸至金黄捞出，油烧热后复炸20秒捞出备用。

　　3、锅里倒油，放入肉末，炒至变白，加豆瓣酱，姜末，蒜末，葱末，倒入茄条，加生抽，水淀粉，搅拌均匀即可。

4、醋溜茄子的做法

　　1、茄（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。

　　2、醋溜茄子是一道家常菜，主要食材包括茄子、白醋、陈醋、辣油、盐等。

　　3、茄子切滚刀块，浸泡盐水中。

　　4、下油锅炒软，加少量白醋。

　　5、加少许生抽，番茄酱，少量陈醋和辣油，焖至熟烂。

　　6、最后加盐调味，勾芡，撒少许糖收汁出锅。

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