1、老厨茄子的做法需要过程
一、制作材料：茄子两个，肉末，蚝油，蒜蓉，姜末，红椒末些许，葱，醋。
二、制作方法：
1、起油锅炸茄条，炸至酥软出锅。
2、油热依次放入香料，肉末爆炒。
3、放入茄条。
4、加盐，生抽，一小碗水焖煮。
5、焖至收汁，倒些许醋，勾芡，撒葱花出锅。
三、注意事项：
1、茄子切条是注意安全。
2、热有时防止油滴溅出。
2、茄子的做法简单好吃
食材：茄子、青椒、西红柿、蒜、盐、白糖、花生油；
做法步骤：
茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10到20分钟；青椒和西红柿清洗干净后切块；蒜若干一部分切片，一部分切末；将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油；平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香；闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软；放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁；出锅前撒上切好的蒜末即可。
3、烧烤茄子的做法
1、首先烤盘铺上一层锡纸，茄子洗净擦干在表面抹上一层花生油，烤箱200度预热5分钟，入茄子上下火200度烤20分钟。
2、然后将葱，蒜，辣椒切成细细的丁，拿一小碗将葱蒜辣椒放碗里，加入一勺油，2勺生抽，盐少许，椒盐少许，孜然少许，调成酱汁。
3、接着茄子从烤箱拿出，如果茄子表层皱皱的，用筷子轻轻按下感觉里面是软软的就证明好了。不够软就放回去再烤一会，因为每个茄子大小不一样，每个烤箱的脾气也不一样，这个烤的时间视情况而定。
4、再将茄子正中间切开，背面不要划破，用刀轻轻的在茄子肉上划几刀，这样可以更好的入味，不要太用力把底层的皮划花容易漏，再将前面调好的酱汁淋在茄子表面，入烤箱上下火200再烤5到10分钟就好了。
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