肉末扒茄子的做法

1、肉末扒茄子的做法

　　1、茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟

　　2、姜1块切末 大蒜3瓣切末 小葱2根切葱花。

　　3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将茄条放入锅中炒熟后捞出

　　4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入肉末炒干水分，放入老抽2克、蚝油1勺、料酒1勺、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克拌匀，放入茄条，大火翻炒均匀撒上葱花即可。

2、蒜蓉粉丝蒸茄子的做法

　　1、材料：茄子三根，粉丝一把儿，蒜八瓣，小香葱四根，绿尖椒一个。调料：盐适量，生抽两匙，老干妈豆豉辣酱一匙，蚝油一匙，糖半匙，孜然粒适量，热油两大匙。

　　2、茄子洗净，切约0.8厘米厚的片；

　　3、粉丝用温水泡软，沥干水；

　　4、取一深盘，将粉丝铺入盘底，上面码茄子片；

　　5、蒸锅注水，将装好粉丝茄子片的盘子放入，开水，水开后蒸8－10分钟；

　　6、蒸茄子粉丝的时候，将蒜切末，小葱切碎，尖椒切丝备用；

　　7、取出蒸盘，将蒜蓉，小葱，尖椒放在茄子上，调入盐，生抽，豆豉辣酱，蚝油，糖，孜然粒；

　　8、取一小锅，倒入食用油，加热到微微冒烟，关火，趁热浇在调料上，吃时拌匀。

3、香哈菜谱红烧茄子的做法

　　食材用料：茄子、香菜、盐、白糖、生抽、蒜。

　　1、大蒜洗净剁成蓉。

　　2、碗内放白糖。

　　3、倒入适量生抽。

　　4、放入蒜蓉。

　　5、再加入适量清水成碗汁。

　　6、茄子洗净备用。

　　7、茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。

　　8、香菜切段备用。

　　9、锅内入油，将茄子煎至两面金黄。

　　10、将碗汁中加入少量淀粉，拌匀。

　　11、倒入茄子中，快速翻炒一下。

　　12、出锅前洒入蒜蓉和香菜，装盘即可。

　　红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下，缹令熟，下椒姜末。

4、红烧茄子的做法

　　大蒜洗净剁成蓉。

　　碗内放白糖。

　　倒入适量生抽。

　　放入蒜蓉。

　　再加入适量清水成碗汁。

　　茄子洗净备用。

　　茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水

　　香菜切段备用

　　锅内入油，将茄子煎至两面金黄

　　将碗汁中加入少量淀粉，拌匀

　　出锅前洒入蒜蓉和香菜。OK

5、圆茄子的凉拌方法

　　1、食材：圆茄子一个、酱油、花椒、油少许。

　　2、其实制作凉拌茄子，圆茄子和长茄子都是可以的，圆茄子更加粉一些。把圆茄子洗净，切开。

　　3、去除茄子的蒂，把茄子切成丝状。不必要太细大约1~2厘米都可以。

　　4、锅中放水，然后把茄子丝装入碗中，放到锅中去蒸。

　　5、大约蒸10分钟就可以了，茄子是非常容易熟的。

　　6、蒸好的茄子会塌下去不少。茄子放凉。

　　7、然后放上适量的花椒油，味极鲜酱油。搅拌均匀，就可以吃了。

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