淮安鸡丝辣汤的做法如下：材料：1. 鸡胸肉一份，约200克2. 干贝数枚，事先泡软备用3. 干木耳数朵，事先泡软备用4. 小米辣数枚，切碎备用5. 葱姜蒜适量，切末备用6. 花椒粉适量7. 鸡精、盐适量步骤：1. 鸡胸肉洗净切成丝，用盐、鸡精腌制10分钟。2. 锅中加水，将鸡丝放入焯水，至鸡肉变色捞出备用。3. 锅中热油，放入葱姜蒜末和小米辣炒香。4. 倒入泡软的干木耳和干贝，翻炒均匀。5. 加入适量清水，煮沸后放入腌制好的鸡丝。6. 继续煮开后撇去浮沫，加入盐和鸡精调味。7. 煮至鸡丝熟烂变白，汤汁变浓稠即可。8. 撒上适量花椒粉，搅拌均匀后即可关火。温馨提示：1. 鸡丝入锅前可先用淀粉拌匀，这样煮出来的鸡丝更嫩滑。2. 辣汤可以根据个人口味调整辣椒的量，增加或减少。3. 汤汁较浓稠时可适量加点水使汤更清淡，口感更好。
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