做辣茄子的方法

1、做辣茄子的方法

　　1、茄子洗净，茄子切成条，用淡盐水泡一下，这样可以防止氧化变黑。

　　2、大蒜切末，香菜洗净切段，热锅凉油放入蒜末爆香，下入茄子条翻炒。

　　3、加入两大勺麻辣香菇酱，在加两勺生抽，翻炒均匀，加两勺水盖盖焖一下。

　　4、加糖、盐调味，加入香菜炒匀，出锅。

2、制作酱茄子的方法

　　1、选择长茄子，用刀在茄子皮上划一刀然后用手撕成四瓣，茄子上撒盐杀一下水；

　　2、肉馅中加入料酒和胡椒粉拌匀，用啤酒将酱澥开；

　　3、凉油将肉馅下锅煸炒，放入洋葱末、姜末、酱、鸡精，炸酱就做好了；

　　4、茄子攥干水分，热锅凉油放入茄子，再放入炸好的酱，加适量水，出锅前搁上点蒜即可。

3、腌制酸茄子的方法

　　1、需要提前准备好的材料包括：茄子500g、酸辣椒150g、盐少许、芝麻油少许、猪油少许、生抽少许、调味鲜少许。

　　2、茄子洗干净切成两半。

　　3、切好后放入蒸锅里蒸熟。

　　4、放入碗里，加盐用木棒槌成茄子泥。

　　5、将酸辣椒放入碗里。

　　6、再放入猪油，芝麻油，生抽，调味鲜，搅拌均匀。

　　7、搅拌均匀即可食用，这样酸茄子就完成了。

4、烧烤茄子的做法

　　1、首先烤盘铺上一层锡纸，茄子洗净擦干在表面抹上一层花生油，烤箱200度预热5分钟，入茄子上下火200度烤20分钟。

　　2、然后将葱，蒜，辣椒切成细细的丁，拿一小碗将葱蒜辣椒放碗里，加入一勺油，2勺生抽，盐少许，椒盐少许，孜然少许，调成酱汁。

　　3、接着茄子从烤箱拿出，如果茄子表层皱皱的，用筷子轻轻按下感觉里面是软软的就证明好了。不够软就放回去再烤一会，因为每个茄子大小不一样，每个烤箱的脾气也不一样，这个烤的时间视情况而定。

　　4、再将茄子正中间切开，背面不要划破，用刀轻轻的在茄子肉上划几刀，这样可以更好的入味，不要太用力把底层的皮划花容易漏，再将前面调好的酱汁淋在茄子表面，入烤箱上下火200再烤5到10分钟就好了。

5、山西腌茄子的正宗做法

　　1、主料：茄子(紫皮、长)500克。

　　2、调料：盐3克,醋10克,酱油10克,味精2克,香油10克,甜面酱20克。

　　3、生腌茄子的特色：味道鲜美。

　　4、生腌茄子的做法：茄了子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成。

　　5、食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可。

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