清蒸青蟹的做法步骤是什么

1、清蒸青蟹的做法步骤是什么

　　1、主料：青蟹400克，大葱10克，姜10克，醋5克

　　2、葱洗净切成葱段；姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末；

　　3、先将蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块；

　　4、砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上；

　　5、加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟；

　　6、弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。

2、青蟹的养殖方法和注意事项

　　1、养殖周期，如果是在春天引进蟹苗养殖，大概在12月时候能养成扣蟹，第二年继续进行养殖，第二年的秋季可以完成上市。整个养殖周期大概只一年半左右。但是如果自己从孵卵开始培育可能需要两年时间。但是冬季温度太低，会很少进食，休眠不是那个在长，可以调节温度环境来缩短时间周期。

　　2、养殖条件，一般池塘养殖，在水源好的地方建设池塘，有干净水源，粘性土壤或者是沙性土壤比较好。适合水草和小浮游生物、昆虫生长，能供螃蟹食用。但是泥土不能太深，只能有十几厘米就好。养殖久了就要清理淤泥，不能太厚。螃蟹需要偶尔爬出水面，可以做小型的水岛。

　　3、注意事项，螃蟹擅长逃跑，如果池壁倾斜，就很容易挖洞，或是越出去，最后池不要倾斜。池壁最好用水泥加固，不然它会挖掘打洞。池塘水深可以离岸远一些，离岸30厘米的样子可能不会逃跑。周围要加细铁丝网，网子要有1.米高为好。水中要种植水草，可以供螃蟹食用，也可以吸收一些有害物质，可以增加一些氧气。放养之前的池塘要撒石灰消毒，清洗以后再放养，蟹苗也要消毒。

3、蛋黄青蟹的做法

　　原料：

　　青蟹、咸蛋黄、葱、姜、生粉、绍酒、味精等。

　　制作：

　　1、青蟹剖杀洗净，蟹身剁块，咸蛋黄压碎。

　　2、将蟹块拍上生粉，下入五成左右热的油锅中过油、浸热，捞出。

　　3、锅内留油少许，放入咸蛋黄，用勺搅拌成泥状，放入青蟹，加入绍酒、葱、姜、味精，翻拌起锅装盘即成。

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