要让牛肉丝嫩好吃，可以采取以下方法：1. 腌制：将切好的牛肉丝用少许生抽、料酒、淀粉和少许盐腌制15-20分钟，这样可以使牛肉丝更嫩滑。2. 快炒：炒牛肉丝时要用大火快炒，这样可以保持牛肉丝的嫩滑口感。3. 分批炒：将牛肉丝分成几份小批次炒，这可以使每块牛肉丝都充分接触锅底，快速熟透，同时避免过度煮熟。4. 加鸡蛋白：可以在腌制牛肉丝的调料中加入少许鸡蛋白，搅拌均匀后再腌制，鸡蛋白能够增加牛肉丝的嫩滑口感。5. 炒之前用淀粉裹匀：在炒牛肉丝前，可以将腌制后的牛肉丝均匀地裹上一层淀粉，这样可以在炒煮过程中保持牛肉丝的嫩滑口感。总之，通过腌制、快炒、分批炒、加鸡蛋白和淀粉裹匀等方法，可以使牛肉丝更嫩滑好吃。同时，在炒制过程中注意火候和时间的掌握，避免过度煮熟，以保持牛肉丝的嫩滑口感。
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