蒸鸡蛋糕要想做得好吃又嫩，需要注意以下几点：1. 选用新鲜的鸡蛋：新鲜的鸡蛋有更好的口感和蒸煮效果，所以选择新鲜的鸡蛋是关键。2. 控制蒸煮时间：蒸鸡蛋糕时间过长会导致蛋糕干硬，时间过短则会导致蛋糕不熟。一般蒸煮时间控制在15-20分钟之间，使用牙签插入蛋糕中心，如果没有粘液和面糊，即可取出。3. 选择合适的蛋糕模具：蛋糕模具要选择适合蒸煮的模具，表面要平整，以免蛋糕不均匀。4. 使用低温蒸煮：将锅中的水烧开后，将火调至中小火，控制水的沸腾不要太过剧烈，这样可以保持蒸煮过程的均匀。5. 加入适量液体：在蛋糕面糊中加入适量的液体（如牛奶或鲜奶），可以让蛋糕更加湿润和嫩滑。6. 控制蛋糕分量：控制每个蛋糕的分量，不宜过多或过少，这样可以保证蛋糕蒸煮均匀。7. 蛋糕模具加热：将蛋糕模具加热一下，可以让蛋糕更加均匀地蒸煮。8. 蒸煮前提前搅拌：在将面糊倒入蒸锅前，应该充分搅拌均匀，以避免出现结块。总的来说，蒸鸡蛋糕要做好，关键是控制好蒸煮时间和火候，同时选择合适的蛋糕模具和加入适量的液体。
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