要想炸鲫鱼酥脆好吃，可以按照以下步骤进行操作：1. 鲫鱼处理：将新鲜的鲫鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后用刀在鲫鱼两面斜切几刀，帮助鱼肉更均匀入味。2. 腌制鲫鱼：将鲫鱼放入盆中，加入适量的盐、料酒和生姜末，腌制约15分钟，使鱼肉更加嫩滑。3. 干燥表面水分：用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼身上的水分擦干，确保鱼身表面干燥。4. 沾粉：准备一个浅盘，加入适量的面粉，将鲫鱼裹上一层均匀的面粉，确保鱼身完全沾满。5. 炸鱼：将炸锅倒入足够多的油，烧热至6-7成热，然后轻轻放入鲫鱼，小心避免油溅起。用中小火慢慢炸制鱼，翻面炸至两面金黄色即可。6. 捞出沥油：用漏网或铲子将炸好的鲫鱼捞出，放在厨房纸巾上沥油，吸去多余的油份。7. 准备配料：可以根据个人口味准备一些调料，如蒜蓉辣椒、葱姜蒜汁等，用于蘸食。8. 上桌享用：将炸好的鲫鱼摆盘，撒上葱花、香菜等装饰品，搭配自己喜欢的调料，即可享用美味的炸鲫鱼了。注意事项：- 炸的过程中，火候要适中，过旺的火容易糊掉外表，而内部却未熟透。- 炸之前将鱼身上的水分擦干，可以使鱼变得更脆。- 炸锅时小心油溅，注意安全。
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