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要炒出好吃又嫩的猪肝，有几个关键步骤和技巧：1. 选购嫩的猪肝：选择新鲜、嫩的猪肝，表面色泽鲜红，质地紧实。若猪肝较老，可以在切片前先用温水泡一下，软化肌肉。2. 提前腌制：将猪肝切薄片后，用葱姜蒜、料酒、盐和一点点淀粉腌制个10分钟左右。腌制可以去腥味并增加嫩度。3. 快炒火候：炒猪肝时要用大火快...