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牛奶可以解辣的主要原因是牛奶中含有一种叫做乳酪蛋白的物质。辣椒、辣椒粉和其他辛辣食物中的辣素主要是一种叫做辣椒素的物质，它们在口腔内与感觉神经相互作用，引起辣的感觉。辣椒素是一种脂溶性物质，所以在喝水时并不能很好地冲洗和稀释它，而且辣椒素本身也是疏水性的，无法直接溶于水。然而，乳酪蛋白是一种脂肪水溶...