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要做好吃的肉末茄子，可以按照以下步骤进行：1. 准备材料：茄子、猪肉末、葱姜蒜、辣椒（可选）、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖、淀粉、香菜（可选）。2. 茄子的处理：将茄子洗净，切成适当大小的长段或块，放入盐水中浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，控干水分备用。3. 炒茄子：起锅倒入适量油，烧热后将茄子放入煸...