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要让炒猪肝好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：1. 材料准备：将猪肝切成薄片，将片状猪肝用料酒、盐和淀粉腌制15分钟，让腌料渗透入猪肝中。2. 控制火候：炒猪肝时要保持中高火，以快速翻炒。3. 炒猪肝：热锅冷油，加入适量的植物油烧热，将腌制好的猪肝片放入锅中快速翻炒至变色，猪肝表面变白熟透即可盛出备用。...