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要炖出猪蹄又好吃又烂的口感，可以按照以下步骤进行：1. 准备材料：猪蹄、姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖、盐等。2. 处理猪蹄：猪蹄先用刀清洗干净外表的杂质，然后放入开水中焯水煮烫1-2分钟，捞出后用刀刮去表面的污垢。3. 烧水焯水：将处理好的猪蹄放入锅中，加入足够的水，加入姜片、料酒烧开，焯水煮沸约5...