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1、山药蒸过变黑的原因为：山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑。2、预防山药蒸过之后变黑的方法：（1）避免蒸过的山药与氧气接触；（2）削皮后将山药泡在水里；（3）将山药用保鲜膜封存，可以有效的阻止山药与氧气接触；...