速腌咸菜怎么做

1、速腌咸菜怎么做

　　1、原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

　　2、制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。

　　3、花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

2、塑料桶腌咸菜有毒吗

　　选择聚乙烯材质就无毒，选择可再生材质的塑料用品就会产生有毒物质。黑色、红色、绿色等带颜色的塑料用品，基本都是可再生材质，在酸菜腌制过程中，会有有害物质释放出来，如果选择了质量不过关的容器，由于酸菜的ＰＨ值很低，酸性腐蚀较强，再加上腌制酸菜需要的时间较长，所以很有可能对塑料产生腐蚀作用，使塑化剂进入到腌制好的酸菜中，对人体不利。

　　一般情况下，温度高盐浓度低的时候，腌菜中亚硝酸盐含量峰值出现就比较早；温度低而盐量大的时候，峰值出现就比较晚。一般来说，到２０天之后，亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

3、青番茄的做法能腌咸菜吃吗

　　青番茄能腌咸菜吃。

　　原料：青西红柿2000克，盐1000克。

　　做法：

　　1、将红透的青西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层青西红柿一层盐，盖好存放7天，在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，没有变质。

　　2、然后用纸条把盖密封起来，放在阴凉通风处所，到冬季可以拿出来炒菜、做汤。

　　3、另一种腌法是将青西红柿放百分之20浓度的盐水中腌存，这样腌制的青西红柿鲜脆可口。

4、腌咸菜的小方法

　　1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。

　　2、放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。

　　3、把菜捞起放入容器内。

　　4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。

　　5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。

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