烤鸭荷叶饼的做法

1、烤鸭荷叶饼的做法

　　1、烤鸭的荷叶饼是用澄面（小麦淀粉）做的，普通面粉因为含有面筋所以不适合做荷叶饼。

　　2、小麦淀粉需要烫过，才能劲道不粘连。面要揉匀，揉透。达到三光;手光，面光，盆光。然后静置30分钟醒面。

　　3、做的时候，把面揉搓成条，掐成剂子。像包饺子那样大小的剂子就可以了。然后两个面剂子叠在一起按压。擀成薄饼烙。熟了揭开就是两张饼。

　　4、速度快只有一种选择，练成熟手。再买一个电饼铛，把擀成的饼一叠叠放进去烙，1分钟就可以。餐饮业用的大电饼铛，一般烙出来就是20张饼。

2、山药牛奶荷叶饼的做法

　　1、山药荷叶饼的用料：山药泥150克、豆渣150克、面粉400克、酵母2克、奶粉40克、油适量。

　　2、山药泥和豆渣放入盆中。

　　3、加面粉用筷子搅拌成这样的棉絮装。

　　4、用手揉成面团，比蒸馒头的面要硬一点，醒发2个小时左右。

　　5、醒发好的面团揉面排气。

　　6、用口杯按出一个个小圆饼。

　　7、取面饼继续擀饼，压小饼。

　　8、小饼上刷油。

　　9、小饼对折，用筷子压出花纹。

　　10、压好花纹，在下边用手轻轻压一下。

　　11、凉水上锅，醒发10分钟，10分钟后开火，上气后蒸12分钟关火。

　　12、关火1分钟后，打开锅盖，荷叶饼就蒸好了。

　　13、出锅装盘，好吃的豆渣山药荷叶饼，夹上喜欢的菜，开吃！

3、荷叶饼的做法

　　荷叶饼的做法：

　　1，准备食材。

　　2，200g面粉加20g糖和10g盐混合，加入酵母和温水，面粉揉匀，面团加小苏打5g揉匀，分成大小均匀的剂子。

　　3，在面片上刷一层油，沿中间对折，在对折处中心位置捏出一个小柄，做成花瓣状，再松弛二十分钟，锅中加600ml凉水，蒸二十分钟即可。

　　荷叶饼是河北承德市特色传统面食。饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味。宴席上也多用荷叶饼卷烧鸡或烤鸭丝，再辅以甜面酱、葱等食用。

　　荷叶饼始见于何时已无法考证。不过，在民国年间，承德各大酒楼、饭馆已普遍经营。如今，承德许多餐馆有出售。

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