家常肉末茄子的做法

1、家常肉末茄子的做法

　　1、茄子切对半长切一半（缩短时间，好入味儿），随意切刀花或倒三角挖空（为了好入味儿），脱落的茄子留着备用。

　　2、香菇、毛葱随意切小丁备用。

　　3、一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。

　　4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。

　　5、平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。

　　6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。

　　7、加入腌肉、香菇丁翻炒。

　　8、加青红椒翻炒+白糖。

　　9、加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。

　　10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。

2、炒茄子的家常做法窍门

　　1、先要将茄子削皮洗干净，随即切成条，清水煮沸进水焯一下，备用。

　　2、辣椒西红柿洗干净，把辣椒切好，西红柿切块。

　　3、把油倒入锅中，等油热，放入茄子翻炒。

　　4、炒的差不多时加入清水煮，再倒入辣椒，西红柿，再放点葱段，加入调料，煮熟就可以了。

3、风味茄子的做法大全

　　1、材料：紫色茄子2只，青椒一只，半肥瘦猪肉一块，盐，油，鸡精，酱油，耗油，油

　　2、紫色茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀。

　　3、猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉碎，青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁几下，加入盐、油、鸡精搅拌均匀。

　　4、用肉馅塞满茄子。

　　5、用平底锅中小火慢慢煎让好的茄子至变软。

　　6、放入砂锅倒开水没过茄子加少许酱油、盐、耗油中火煮至茄子软烂，大火收汁即可。

4、芥末茄子的腌制方法

　　1、用料:新鲜茄子l00kg,白糖25kg，食盐6kg，醋5kg，酱油20kg，芥末12kg。

　　2、盐腌。将茄子洗净，去柄，去蒂，顺着茄子切个口，放人腌菜坛中，加食盐腌制2-3h取出。

　　3、酱制。将酱油、醋、白糖混合煮沸，冷却后兑人少量清水，搅拌均匀，用小匙逐个注人茄子切口中，酱制3h。

　　4、腌制。将芥末面撒在腌菜坛底部一层，然后一层茄子一层芥末进行腌制，上压石块。3天后即成。

5、茄子的别名叫什么

　　茄子别名:茄、矮瓜、吊菜子、落苏、紫茄、白茄。

　　茄子草本或亚灌木状，高达1米。小枝多紫色，花多单生，稀总状花序。果形状大小变异极大，色泽多样。

　　果可供蔬食，根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为**剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。

　　原产亚洲热带，或认为原产***。我国各省均有栽培。

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