正宗黄焖猪脚的做法

1、正宗黄焖猪脚的做法

　　1、食材：猪蹄，葱，姜，八角，花椒，孜然，盐，糖，料酒，酱油，味精。

　　2、猪蹄切块，焯水去异味，洗净备用。

　　3、准备好佐料，姜片、葱结、八角、花椒、孜然。香料可根据个人爱好增减，桂皮、草果、香叶、丁香等均可选用，喜欢吃辣的放点干辣椒。

　　4、将猪蹄及上述佐料一起放入锅中，加入适量盐、糖、料酒以及酱油（老抽）。黄焖，顾名思义成品的颜色应是黄色调的，所以酱油主要是调色用的，不要放太多，否则颜色太深就不对了。加水，没过食材即可。

　　5、大火烧开后转小火焖，总用时约1小时。中途翻动几次，使肉肉上色、入味均匀。如果想快点儿，用高压锅也可以，那样水就得少放点儿。

　　6、当猪脚软烂时，收汁，关火，葱基本已经烧烂了，挑出来扔了即可。下少许味精或鸡精调匀。

　　7、装盘，洒些葱花，完成。

2、正宗黄焖鸡

　　1、材料：冬菇、鸡肉、鸡蛋、油、糖、酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末。

　　2、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；

　　3、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；

　　4、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；

　　5、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；

　　6、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；

　　7、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。

3、正宗黄焖鸡怎么做才好吃

　　1、准备食材: 鸡腿肉2个,红椒和青椒各一个,香菇16个,生姜3克,生抽2克,盐2克,冰糖5克,干辣椒依据自己口味,料酒3克。

　　2、准备好所需食材，把青椒和红椒切成小块，生姜切成片状，鸡腿切成这样的小块。

　　3、冷水下锅焯水,加入一点料酒去除腥味，煮一会就会发现有浮沫,用勺子撇去，盛出鸡肉备用。

　　4、锅中倒入冰糖,炒至融化(不用白糖代替，正宗黄焖鸡就是用冰糖做味道才纯正)。

　　5、倒入鸡肉块翻炒上糖色。

　　6、加入姜片,料酒,干辣椒,煸出香味，注意要用老姜，香味浓烈。

　　7、放入生抽,盐,等到把鸡肉炒得冒油且表面发焦黄色的时候,倒入清水,没过鸡肉块。

　　8、焖煮二十分钟,倒入香菇,加入胡椒粉,加入盐。

　　9、焖煮十五分钟后,加入青红椒。

　　10、翻炒至断生，注意青红椒不宜过早放进去，不然就没有了青红椒的香味。

　　11、好吃的正宗黄焖鸡就做好啦！

4、正宗黄焖鸡做法和配料

　　1、原材料：鸡腿肉、青红椒、海鲜酱、蚝油、老抽、料酒等。

　　2、干香菇用热水泡开,同时保留香菇水。

　　3、鸡肉切小块放入碗中,加入料酒、生抽搅拌均匀腌制20分钟。

　　4、青椒切滚刀块,土豆、洋葱切块,干辣椒切圈,姜切片备用。

　　5、热锅倒油,放入姜片、干辣椒煸香。

　　6、倒入鸡肉翻炒2分钟左右起锅。

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