针嘴鱼是一种鱼类，它的肉质鲜美，但它有一个特点就是身上有很多的刺。要想将针嘴鱼做得好吃，首先要处理好它的刺。下面是一些做针嘴鱼好吃的方法：1. 刮鳞去腮：用刮鳞刀将鱼身表面的鳞片刮除。然后将鱼腮剪掉，可以减少涩味。2. 去内脏和黑膜：用刀将鱼腹部的腮下喉咙处切开，将内脏取出。然后将黑膜剥去，可以减少腥味。3. 去刺骨：用菜刀将鱼身两侧的刺骨割开，注意一定要小心，以免手部被刺伤。然后用镊子将刺骨一根根拔出。4. 腌制：将鱼身两侧及腹部的肉面划几个口子，然后用盐、生姜、料酒等腌制20分钟，可以去腥味。5. 烹调：可以根据个人口味选择不同的烹调方式。常见的有清蒸、红烧、煎炸等。清蒸是保留鲜味的好方法，可以用葱姜蒜等佐料提味。红烧可以用酱油、糖、料酒烹调出鲜美的味道。煎炸可以让鱼皮变得香脆可口。6. 注意火候：无论是清蒸、红烧还是煎炸，都要掌握好火候，不要过度烹调，以免鱼肉变硬。通过以上的处理和烹调方法，可以使针嘴鱼的刺基本清除干净，同时保留鱼的鲜美口感。
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