要做好吃的酸菜鱼，可以按照以下步骤进行：材料：- 鱼（鲤鱼、鳙鱼等）- 酸菜- 干辣椒- 姜蒜- 鲜红辣椒- 料酒- 鸡精- 豆瓣酱- 辣椒粉- 白胡椒粉- 盐- 糖- 鸡精- 鸡粉步骤：1. 将鱼片切块，用盐和料酒腌制15分钟。2. 酸菜切成小段，用水泡一下去掉多余的酸味。3. 干辣椒切段，鲜红辣椒切丝，姜蒜切末备用。4. 热锅中倒入适量的油，放入干辣椒炒香。5. 加入姜蒜末翻炒一会儿，再加入豆瓣酱炒匀。6. 加入适量的水，放入鱼块，煮开后转小火煮5分钟。7. 加入盐，糖，鸡精，鸡粉搅拌均匀。8. 放入酸菜继续煮2分钟，加入鲜红辣椒继续翻炒均匀。9. 撒入辣椒粉、白胡椒粉，翻炒均匀。10. 最后加入少量的鸡精和鸡粉提鲜，出锅即可。温馨提示：- 香辣口味的酸菜鱼需要加入适量的辣椒粉和干辣椒，可以根据个人口味调整辣度。- 糖的加入能增加酸菜鱼的酸甜口感。- 酸菜的酸味和清爽口感是酸菜鱼的重要特点，所以选用新鲜的酸菜效果更好。
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