清蒸鲈鱼是一道非常经典的菜品，要做得好吃，需要注意以下几个步骤：1. 选购新鲜的鲈鱼。选择新鲜、肉质紧实、眼睛鼓起、鱼腥味不重的鲈鱼。2. 鱼肚处理。清理鱼肚内的内脏，用清水冲洗干净。3. 腌制鱼身。将鱼身切洗干净后，在鱼身上抹上盐和一些料酒，腌制约15分钟。4. 准备蒸锅和蒸架。将蒸锅加水烧开后，将蒸架放入。5. 上锅蒸。将腌制好的鱼放在蒸锅上的蒸架上，盖上锅盖，蒸约10-15分钟。时间可以根据鱼的大小调整，并保持火力适中。6. 制作调料。蒸鱼的同时，可以准备一些调料。通常使用姜丝、蒜末、葱段，加入适量的酱油、花椒油、香油、白糖，然后加入适量的热油搅拌均匀。7. 上桌享用。蒸好的鱼倒掉蒸锅中的汤汁，再将调料均匀浇在鱼身上，撒上葱花和香菜，即可上桌。注意事项：- 清蒸鱼火候要掌握好，过火容易鱼肉变老，不熟则口感不佳。- 根据个人口味，可以根据喜好调整调料的种类和用量。- 清蒸鲈鱼时可以加入一些蘑菇、豆腐等食材，增加口感和营养。- 制作调料时，可以根据个人喜好加入适量的辣椒和其他调味料提升口感。
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